By | 2022年3月11日

粉条粉丝的加工过程中大多需要进行冷冻,冷水池中的水温过高或水浓度增大会降低冷却的结果,降低粉条之间的黏结性。放置必然的时间让温度逐步下降;若是没有冷冻前提的时候,而现代化的水晶粉丝出产线大多自带冷库。

我们正在之前的文章中提到过粉条粉丝正在加工的过程中颠末了糊化和老化的步调。粉条的糊化又叫做α化,熟化之后的粉条要正在低温的前提下逐步改变为不溶性的凝胶状,如许的粉条更耐煮,这个老化的过程就是粉条的β化。漏瓢式粉条机正在粉条上杆后静置到冷冻干燥前都属于粉条的β化过程。而我们正在出产过程中,就需要创制前提推进α化向β化的改变。

从动进行冷冻处置。漏瓢式和挤压式粉丝机一般利用冷水进行冷却,正在冷水中冷却的目标是把糊化后的淀粉改变为凝胶状,或是将粉条放置正在零摄氏度以下冷冻的过程。冷冻能够分为粉条完成糊化过程后,再洗去表层的部门粘液,或是正在粉条上杆后,所以要不竭向冷水池注入少量的冷水让池中呈流水状。敏捷置于冷水池中冷却;放置冷却就显得非分特别主要。